El Viejo (stary) to wino kompletne. Powstaje z gron, z ponad stuletnich krzewów Tinta de Toro i leżakuje przez 16 miesięcy w dębowych beczkach. Ciemnoczerwona barwa, z fioletowymi refleksami. W nosie intensywne aromaty ciemnych owoców, wanilii i cedru. W ustach połączenie smaku soczystych, dojrzałych owoców i przypraw, z nutą orzechów.
Matsu po japońsku oznacza "czekać", i prawdopodobnie to jest koncepcja najlepiej określająca filozofię inspirującą wina wchodzące w skład tej kolekcji. Główną dewizą winnicy Matsu są poszanowanie dla natury, wyczucie idealnego momentu i szacunek do osób, które poświęciły swoje życie winnicy i produkcji wina. Z tego też powodu etykiety kolekcji zostały w głównej mierze poświęcone trzem pokoleniom winiarzy, którzy zapewniają swoim winom świeżość a zarazem dojrzałość i mądrość, z jaką są tworzone.