Matsu w języku japońskim oznacza „czekać” i ta koncepcja najlepiej określa filozofię inspirującą twórców tych win. Główna dewiza Matsu to poszanowanie natury, wyczucie idealnego momentu zbioru gron i szacunek do osób, które poświęciły swoje życie winnicy i produkcji win. Z tego powodu etykiety kolekcji zostały poświęcone trzem pokoleniom winiarzy, którzy zapewniają swoim winom świeżość, dojrzałość i zarazem mądrość, z jaką są tworzone.