Historia Clos du Mont-Olivet sięga lat 30 XX w. Séraphin Sabon, poślubił Marię, córkę Romain Jausset’a, właściciela ziemskiego w Châteauneuf du Pape. W 1932 roku stworzyli Clos Mont Olivet. Odkąd winnica przeszła w ręce Józefa, najstarszego syna Serafina winnica rozpoczęła dynamiczny rozwój. Podniesiono jakość upraw i produkcji, co doprowadziło do stworzenia wyjątkowych win charakteryzujących się wysoką jakością i niezwykłym stylem. Doświadczenie, profesjonalizm, limitowana produkcja oraz pasja powoduje, że ich wina po dziś dzień są nagradzane i doceniane przez profesjonalistów.