Louise Pommery stanęła na czele firmy w 1858 roku. 10 lat później rozpoczęła niezwykły projekt przekształcenia starożytnych podziemnych kamieniołomów w piwnice do dojrzewania i przechowywania win. Wykopano 18 kilometrów tuneli, robiąc miejsce na 20 milionów butelek szampana! Warto też wiedzieć, że to w Pommery stworzono pierwszego wytrawnego szampana – brut, który w czasach panowania słodkich trunków, był czymś absolutnie innowacyjnym. Finezja smaku, aksamitność i rześkość sprawiły, że szybko stał się prawdziwym przebojem.